Receta de Hallaca Navideña Paso a Paso: Hallaca Venezolana

Descubre cómo hacer hallacas paso a paso, aprende a preparar este plato tradicional con el auténtico sabor venezolano. La propia hallaca navideña venezolana

Como buena venezolana, preparar hallacas es de mis tradiciones favoritas. Es un momento en familia donde todos tienen una tarea, reímos, bailamos y a pesar de trabajar en eso por horas todos somos muy felices.

Desde que tengo memoria, cada primero de diciembre nos reunimos todos en casa de mi abuela. Todos con algo para compartir mientras se trabaja y dispuestos a incluso quedarnos a dormir.

Mi abuela es quien se encarga de comprar todos los ingredientes y sólo nos da instrucciones de qué debe hacerse, nuestra mano de obra es la forma de agradecimiento y de como cada quien se gana sus hallacas para la cena de Navidad.

Cómo Hacer Hallacas Navideñas Paso a Paso

Cuando era más niña, solía encargarme de cosas como amarrar las hallacas o lavar las hojas. Sin embargo, al terminar el curso de sub chef, la abuela me concedió el honor de preparar el guiso (cosa que hacía mi mamá).

Es una tarea que disfruto, pues ver al final las caras de todos disfrutando el sabor del guiso de las hallacas me llena el alma. Te comparto los ingredientes.

Ingredientes para el Guiso de la Hallaca Tradicional

A continuación te comparto los ingredientes para elaborar 100 hallacas  navideñas tradicionales venezolanas

• 3 kilogramos de carne de res.
• 2 kilogramos de carne de cochino.
• 3 kilo de pechuga de pollo.
• 1 litro de vino tinto (Sagrada Familia).
• 500 gramos de alcaparras.
• 500 gramos de aceitunas rellenas.
• 500 gramos de pasitas.
• 1 taza de harina de maíz (120 gramos).
• 2 kilogramos de cebolla.
• 1 kilogramo de ajoporro.
• 900 gramos de cebollín.
• 500 gramos de pimentón rojo.
• 500 gramos de pimentón verde.
• 1 kilogramo de ajíes dulces.
• 5 cabezas de ajo.
• 1 Caja De Cubitos De Pollo.
• 2 Tazas de caldo de pollo donde se cocinaron las pechugas.
• 2 Tazas de caldo donde se cocció la carne.
• Onoto en granos.
• 1 Litro de aceite
• Condimentos al gusto (sal, mostaza, pimienta, cilantro, perejil, entre otros).
• Tocino al gusto para adornar.

Ingredientes para la Masa de Hallacas Navideña

• 6 tazas de caldo de pollo o carne extraído de la cocción de las carnes del guiso.
• 9 cucharadas soperas de onoto en granos.
• 4 kilogramos de harina de maíz precocida.
• ½ taza de aceite onotado.

Materiales para Envolver las Hallacas

• 4 kilos de hojas de plátano.
• Un rollo de pábilo.

Preparación del Guiso de Hallaca Navideña Venezolana

1. Limpia la carne de cerdo frotándolo con un limón y lavándolo con abundante agua.
2. Corta el cochino en trocitos de 3 cm y el tocino que se usará para el adorno, córtalo en tiritas delgadas.
3. Coloca la carne de cochino  y el tocino en una olla y agrega agua hasta cubrirlo.
4. Pon la olla al fuego y cocina hasta que la carne quede rosada.
5. Retira la carne de cochino y el tocino de la olla, deja enfriar y reserva el tocino  para adornar.
6. Repite la operación con las pechugas de pollo, frótalas con limón y enjuagua bien.
7. Corta el pollo en cuadritos y colocalo en una olla con agua condimentada.
8. Cocina durante unos 25 minutos o hasta que ablanden un poco, no demasiado.
9. Retira el pollo de la olla y deja enfriar. Reserva el caldo para el guiso y la masa.
10. Ahora, haz lo propio con la carne de res, cortala en cuadritos.
11. En una olla con agua condimentada, cocina hasta que este al dente, retira del agua y deja enfriar. Reserva el caldo para el guiso y la masa.
12. Corta en cuadros la cebolla, el ajo porro, el cebollín, el pimentón y el ají.
13. En una olla grande donde quepan todas las carnes, se sofríen con aceite onotado el ajo y las alcaparras previamente triturados.
14. Coloca la cebolla, el ajo porro y el cebollín hasta marchitar un poco.
15. Agrega el pimentón y el ají.
16. Sazona con mostaza, sal, pimienta y comience a agregar las carnes.
17. Primero agrega el cochino, luego la pulpa negra y por último el pollo.
18. Sofrie hasta integrar las carness y los aliños.
19. Coloca los caldos en las proporciones que se indican en la lista de los ingredientes, procurando reservar caldo para la masa de las hallacas.
20. deja cocinar por unos 40 minutos, sazona al gusto y agrega el vino.
21. Al estar culminando la cocción, mezclamos 1/2 taza de harina de maíz en un poco de agua y la vertemos sobre el guiso, dejamos a fuego bajo unos minutos más hasta que espese.
22. Apagamos y continuamos a la preparación de la masa de las haallacas.

Preparación de la Masa de Hallacas Venezolanas

1. Colamos los caldos que reservamos para la masa.
2. Calentamos la media taza de aceite con las semillas de onoto para pintar el aceite.
3. En un bowl, verteremos el caldo, un poco de sal, un poquito de vino, un cubito y poco a poco la harina de maíz.
4. Cuando esté tomando más o menos consistencia, le vertemos el aceite pintado de onoto para que la masa adquiera el típico color amarillo que caracteriza a nuestra hallaca criolla.
5. Amasa hasta obtener una textura suave y listo, deja reposar por 10 minutos antes de empezar a tender las hallacas.

Armado de las Hallacas de Navidad

1. Corta la hojas quitandole la vena de en medio y clasifícalas por tamaño. Unas cuadradas de 30 cm a 40 cm, otras de 20 cm a 25 cm y otras de 10 cm a 15 cm aproximadamente.
2. Una vez cortadas y seleccionadas, lavalas y secalas bien.
3. La hoja más grande es donde se prepara nuestra hallaca, engrasala con un poco de aceite.
4. Coloca una bola de masa, más o menos del tamaño de tu puño y extiendela sobre la hoja engrasada aplastándola suavemente hasta que quede pareja como de 2 milimetros de grosor en forma redondeada.
5. Con un cucharón, vierte una porción del guiso sobre el centro de la masa extendida y decora con tiras de cebolla, pimentón, alcaparras, aceitunas, pasitas y el tocino.
6. Para cerrar la Hallaca, une ambos extremos de la hoja y así unidas has dobles desde arriba hacia abajo hasta llegar a la superficie del guiso.
7. Debe quedarte un paquete en forma de rectangulo, debes doblar los extremos haciaa adentro logrando que ambas puntas se toquen en el centro.
8. Con este dobles hacia abajo, coloca tu hallaca sobre la hoja mediana y realiza el mismo proceso de dobles para tapar.
9. la tercera hoja, la más delgada, la usarás como faja para mantener todo el envuelto de la hallaca bien empaquetado.
10. Listo, ya tienes armada tu hallaca navideña, vamos al amarrado.

Amarrado de las Hallacas

1. Toma el pábilo y mide un pedazo desde la punta de tus dedos hasta tu hombro opuesto.
2. Coloca la hallaca de frente a ti en forma horizontal.
3. Desliza el pabilo por debajo de la hallaca, más o menos el centro del pabilo y deja los extremos a la vista.
4. Luego pasa cada extremo por encima de la hallaca, deben cadar las puntas en los extremos contrarios donde estaban inicialmente y el pabilo sobre la hallaca.
5. Ahora gira ambos extremos del pabilo uno sobre el otro como si se abrazaran, esto debe generar una tensión como apretando la hallaca.
6. Voltea la hallaca y haz lo mismo por la otra cara pero esta vez en dirección vertical, el resultado deberia ser una cuerda formando una cruz.
7. Repite la operación dos veces mas hasta obtener 3 lineas verticales y 2 horizontales.
8. Haz un nudo fuerte y corta el excedente del pabilo con una tijera.
9. Lissto, has amarrado tu hallaca y esta lista para cocinarla.

Pasos para Cocinar Las Hallacas Venezolanas

1. En una olla grande, proporcional a la cantidad de hallacas que vallas a cocinar, pon a hervir agua, agrega sal y algunos retazon sobrantes de hojas.
2. Una vez esté hirviendo el agua, coloca tus hallacas con cuidado una a una, puedes ayudarte con un cucharon de mango largo para depositarlas en la olla.
3. Luego de colocar tus hallacas en la olla, deja cocinar a temperatura media por aproximadamente 1 hora hasta que las sientas firmes al tacto.
4. Después de cocinarlas, deja reposar tus hallacas por al menos 24 horas antes de consumirlas para permitir que los sabores se mezclen y se desarrollen aún más (este es el paso más díficil ya que todos quieren probar).

Dulces Tips al Preparar las Hallacas de Navidad

• En algunas familias la receta de la hallaca suele variar, dando así un sabor único en cada hogar. Por lo que si deseas añadirle algo a tu hallaca, no sientas miedo de hacerlo. Existen hallacas con pescado, de frijoles e incluso veganas.
• El paso correcto para elaborar la masa siempre es primero el caldo y luego la harina. De hacerlo al revés podrías crear grumos en la masa que dañan el aspecto y consistencia de esta.
• Las hojas de hallacas deben ser más grandes que la circunferencia de masa, para cuando vayas a cerrarla no se desborde de los lados.
• Para obtener el mejor sabor, es importante dedicarle tiempo al sofrito y cocinarlo lentamente hasta que esté bien dorado. Esto le dará un toque especial a tus hallacas.
• Asegúrese de que la masa para envolver las hallacas tenga una consistencia suave pero firme. Debe poder extenderse fácilmente sin romperse ni ser demasiado pegajosa.

¿Te Gustó la Receta de Hallacas Navideñas Venezolanas?

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¿Qué son las hallacas Navideñas en Venezuela?

Las hallacas son un plato tradicional de la gastronomía venezolana que se consume especialmente durante la temporada navideña.

Se trata de una especie de tamal o pastel de masa de maíz relleno de una mezcla de carne (como res, cerdo, gallina o pollo), cebolla, ají dulce, pimiento, aceitunas, alcaparras, pasas, ajo y otros ingredientes, todos sazonados con especias.

La masa y el relleno se envuelven en hojas de plátano o maíz, se atan con hilo de cocina y se cocinan mediante hervido.

Las hallacas son una deliciosa combinación de sabores y texturas, y son muy apreciadas en la cultura venezolana.

La preparación de las hallacas es una actividad que suele unir a las familias y a las comunidades durante las festividades navideñas, y cada familia puede tener su propia receta y variaciones en los ingredientes, lo que le da un toque personal a este plato tradicional.

Variedad de Hallacas Navideñas en Venezuela

En Venezuela, las hallacas pueden variar significativamente en sabor y preparación según la región o el estado. A continuación, te proporcionaré algunas de las variedades de hallacas regionales más conocidas:

Hallaca Tradicional:

La hallaca tradicional es la variedad más común y representa la receta clásica. Su relleno suele incluir carne de res, cerdo, gallina o pollo, alcaparras, aceitunas, pasas, cebolla, pimiento y ajo, todo sazonado con especias. La masa se hace con harina de maíz precocida, aceite, caldo de carne y achiote para darle color.

Hallaca Oriental:

Proveniente de la región oriental de Venezuela, esta variante de hallaca se caracteriza por incluir ingredientes como plátano maduro y almendras picadas en el relleno, lo que le otorga un sabor agridulce único. También se pueden agregar huevo duro picado.

Hallaca Andina:

En los estados andinos de Venezuela, es común encontrar hallacas que incorporan ingredientes como jamón serrano, ciruelas pasas, nueces y huevo duro picado en el relleno. La masa puede ser más fina y suave que la de otras regiones.

Hallaca Llanera:

En los llanos venezolanos, las hallacas suelen llevar carne de res, cerdo y gallina en el relleno, así como ají dulce, cilantro y comino. La masa a menudo es más delgada y suelen agregarse vegetales como calabacines.

Hallaca Guayanesa:

De la región Guayana, estas hallacas son conocidas por utilizar ingredientes como aceitunas rellenas de pimiento, pasas, garbanzos y carne de cerdo adobada. La masa tiende a ser más gruesa y se le agrega achiote para darle un color rojo intenso.

Hallaca Zuliana:

En el estado Zulia, las hallacas se destacan por su sabor picante debido al uso de ají zuliano y otros ingredientes como tocino. Además, el relleno puede incluir aceitunas verdes y pasas, dando como resultado un contraste agridulce.

Hallaca Tachirense:

En el estado Táchira, las hallacas suelen llevar ingredientes como aceitunas rellenas, alcaparras, pasas y arvejas, y a menudo se sazonan con hierbas como el orégano. La masa puede ser más delgada que en otras regiones.

¿Cuál es el Origen de la Tradición de Hacer Hallacas en Venezuela?

La tradición de hacer hallacas en Venezuela tiene sus raíces en una mezcla de influencias indígenas, europeas y africanas, y está fuertemente asociada con la temporada navideña.

Aquí se resume el origen de la tradición de hacer hallacas en navidad:

Influencia Indígena: Antes de la llegada de los colonizadores españoles a Venezuela, las poblaciones indígenas en la región ya tenían tradiciones culinarias que incluían el uso de hojas de plátano o maíz para envolver alimentos. Esta técnica se integró en la preparación de las hallacas.

Influencia Española: Con la colonización española en el siglo XVI, se introdujeron ingredientes como la carne y las especias en la región. Los españoles también trajeron consigo la tradición de hacer tamales. Las hallacas son una adaptación venezolana de esta preparación, fusionando las técnicas indígenas con los ingredientes y sabores europeos.

Influencia Africana: La llegada de esclavos africanos a Venezuela también influyó en la culinaria local. Los sabores africanos y las especias se incorporaron en la preparación de la hallaca, dándole un toque distintivo.

Celebración de la Navidad: A lo largo del tiempo, la tradición de hacer hallacas se convirtió en una parte fundamental de las festividades navideñas en Venezuela. La elaboración de hallacas se ha convertido en una actividad familiar que reúne a generaciones en torno a la cocina, lo que refuerza los lazos familiares y la identidad cultural venezolana.

Hoy en día, las hallacas son un símbolo de la Navidad en Venezuela y se disfrutan no solo en el país, sino también en las comunidades venezolanas en el extranjero. Cada familia venezolana puede tener su propia receta y variaciones en la preparación, lo que añade un toque personal a esta tradición culinaria.

¿Cuál es el Significado Cultural de las Hallacas en Venezuela?

Las hallacas tienen un profundo significado cultural en Venezuela y son un elemento icónico de las festividades navideñas en el país. Su importancia cultural radica en varios aspectos:

Unión Familiar: La preparación de las hallacas suele ser una actividad en la que participa toda la familia. Generaciones se reúnen en la cocina para trabajar juntas en la elaboración de las hallacas, lo que refuerza los lazos familiares y crea un ambiente de unión y amor durante la temporada navideña.

Tradición y Herencia: Las recetas de hallacas se transmiten de generación en generación, y cada familia puede tener su propia versión y variaciones. Esto significa que las hallacas son una forma de preservar y transmitir la herencia culinaria y cultural de Venezuela.

Celebración de la Navidad: Las hallacas son consideradas el plato emblemático de la cena de Nochebuena en Venezuela. Su preparación y consumo son una parte esencial de la celebración de la Navidad en el país. Se asocian con la alegría, la esperanza y la celebración del nacimiento de Jesús.

Identidad Nacional: Las hallacas son un símbolo de la cultura venezolana y una tradición que unifica a las diferentes regiones y grupos étnicos del país. Son un recordatorio de la diversidad y la unidad de la nación venezolana.

Sabores y Aromas Únicos: Las hallacas son conocidas por sus sabores y aromas únicos, que incorporan una mezcla de influencias indígenas, europeas y africanas. Estos sabores evocan la historia y la riqueza culinaria de Venezuela.

¿Cuál es la Diferencia entre las Hallacas Venezolanas y Otros Tamales de América Latina?

Aunque las hallacas venezolanas y los tamales de América Latina comparten algunas similitudes, también presentan diferencias significativas en términos de ingredientes, preparación y presentación.

A continuación, se destacan las principales diferencias entre las hallacas venezolanas y los tamales de América Latina:

Masa de maíz: Las hallacas venezolanas utilizan masa de maíz precocida, que es una especie de harina de maíz pretratada.

Mientras que en muchos tamales latinoamericanos se emplea masa de maíz fresca o masa de maíz nixtamalizado, que se cocina a partir de granos de maíz secosy en algunos lugares también utilizan el arroz como base para el armado de los tamales.

Envoltura: Las hallacas venezolanas se envuelven en hojas de plátano o maíz, que son hojas verdes grandes. En cambio, los tamales en América Latina pueden envolverse en hojas de maíz, hojas de plátano, papel aluminio o papel de maíz, dependiendo de la región.

Relleno: Mientras que las hallacas venezolanas tienen un relleno que incluye una mezcla de carne, aceitunas, alcaparras, pasas, cebolla y otros ingredientes, los tamales en América Latina varían en sus rellenos. Algunos tamales pueden contener carne, verduras, chiles, queso, o incluso frutas, dependiendo de la región y la tradición local.

Sabor y sazón: Las hallacas venezolanas son conocidas por su mezcla de sabores, que incorpora una variedad de ingredientes y especias que les dan un sabor distintivo. Los tamales de América Latina pueden variar en sabor según los ingredientes utilizados en su relleno, pero también pueden ser muy sabrosos y picantes en algunas regiones.

Forma y presentación: Las hallacas venezolanas a menudo tienen una forma rectangular o cuadrada debido a su envoltura en hojas grandes, y se atan con pabilo o hilo de cocina. Los tamales de América Latina varían en forma y presentación, desde los tamales cuadrados en México hasta los tamales en forma de paquetitos en América Central.

¿Cómo se Cocinan y se Preparan las Hojas de Plátano para Envolver las Hallacas?

La preparación de las hojas de plátano para envolver las hallacas es un paso importante en la elaboración de este plato venezolano. Aquí te indico cómo se cocinan y preparan las hojas de plátano:

Pasos para Cocinar y Preparar las Hojas de Plátano:

Selección de Hojas: Comienza por seleccionar hojas de plátano frescas y limpias. Las hojas deben estar en buen estado, sin rasgaduras ni manchas significativas.

Limpieza: Lava bien las hojas con agua corriente para quitar cualquier suciedad o residuo. Puedes usar una esponja suave o un paño para frotar suavemente la superficie de las hojas. Asegúrate de limpiar ambos lados.

Blanqueo: El siguiente paso es el blanqueo, que tiene como objetivo ablandar las hojas y eliminar cualquier sabor amargo. Para hacerlo, sumerge las hojas en una olla grande con agua hirviendo durante unos minutos. Puedes agregar un poco de sal al agua.

Escaldado: Tras el blanqueo, retira las hojas del agua caliente y escúrrelas. Puedes sumergirlas en agua fría para detener la cocción y enfriarlas rápidamente.

Secado: Después del escaldado, seca las hojas con cuidado. Puedes usar un paño limpio o toallas de papel para absorber la humedad. Las hojas deben estar secas antes de usarlas para envolver las hallacas.

Corte de las Venas Centrales: En el centro de cada hoja de plátano, hay una vena central dura que debe retirarse, ya que es difícil de doblar. Utiliza un cuchillo afilado o unas tijeras para cortar cuidadosamente la vena central sin romper la hoja. Esto hará que las hojas sean más flexibles y fáciles de manejar.

Una vez que hayas preparado las hojas de plátano de esta manera, estarán listas para envolver las hallacas. Recuerda que el proceso de preparación de las hojas puede llevar tiempo, pero es esencial para garantizar que las hallacas queden con la textura y el sabor deseados.

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