Receta de Pernil Navideño Venezolano Tradicional al Horno

Aprende a preparar esta deliciosa Receta de Pernil Navideño Venezolano Tradicional al Horno, el secreto de la marinada perfecta y como lograr un pernil jugoso

Toda cena venezolana navideña debe tener sí o sí su respectiva rebanada de pernil en el plato. Uno de los mejores acompañantes; con su textura suave y esa salsa de sabor tan exquisito.

Lo mejor de esta carne es que puede combinarse con cualquier otra cosa; arepas, arroz, en una hamburguesa, desmechada en una empanada, puré de papas e incluso sándwiches. Su sabor es versátil y se acopla con todas las comidas.

En Venezuela es muy común que las sobras de pernil se utilicen para el desayuno del 25 en la mañana. No había momento más alegre en casa de mi abuela que cuando mis tías hacían alrededor de 50 arepas, desmechaban lo que quedaba de pernil y todos nos sentábamos en la mesa a comer mientras contábamos historias de navidades pasadas.

Era bonito ver a la familia completa junta, éramos al menos 27 personas. Todos riendo, disfrutando de nuestro mes favorito.

Para honrar esos bonitos recuerdos, quiero compartir la receta que seguía mi abuela. Espero la disfruten tanto como yo, sin más, pongamos manos a la obra.

Cómo Hacer Pernil Navideño Venezolano Paso a Paso

En esta temporada navideña, queremos llevarte a un viaje culinario irresistible con nuestra receta de pernil navideño venezolano. Descubrirás los secretos de una tradición gastronómica llena de sabor y cómo preparar un pernil que deleitará a tu familia y amigos.

Ingredientes para Preparar Pernil Navideño

• 1 pernil de cerdo (3 a 5 Kg aprox.): El pernil es la pierna trasera del cerdo, y es una pieza grande y jugosa.
• 6 dientes de ajo, picados: El ajo aporta sabor y aroma a la carne, y su presencia en la marinada realza el perfil de sabores.
• 1 taza de jugo de naranja: El ácido del jugo de naranja ayuda a ablandar la carne y aporta un toque cítrico refrescante.
• 1/2 taza de vinagre blanco: El vinagre actúa como un agente ablandador adicional y contribuye a equilibrar los sabores en la marinada.
• 1/4 taza de mostaza: La mostaza aporta un sabor único y ayuda a realzar otros sabores en la marinada.
• 1/4 taza de salsa de soja: La salsa de soja proporciona umami (sabor) y salinidad a la marinada.
• 2 cucharadas de orégano seco: El orégano agrega un toque herbal que complementa bien la carne de cerdo.
• 2 cucharaditas de comino en polvo: El comino añade un sabor terroso y cálido que combina bien con la carne de cerdo.
• 1 cucharadita de pimienta negra: La pimienta negra agrega un toque de picante y complementa los demás sabores.
• Sal al gusto: La sal resalta los sabores naturales de la carne y equilibra la marinada.
• 1 taza de vino blanco (opcional): El vino blanco aporta complejidad y profundidad de sabor a la carne, pero es opcional.
• 1 taza de caldo de pollo o agua: Se utiliza para mantener la carne jugosa durante la cocción y para proporcionar líquido en la base de la bandeja.
• 2 o 3 limones para lavar el pernil

Preparación del Pernil Navideño Venezolano

1. Lava la carne del pernil estregandolo con los limones y abundante agua, luego seca con un paño o papel de cocina: Este paso es importante para asegurarte de que la marinada se adhiera bien a la carne y para preparar la superficie del pernil para absorber los sabores.
2. Haz pequeñas incisiones en la carne: Estas incisiones permiten que la marinada penetre más profundamente, asegurando que la carne absorba los sabores.
3. Prepara la marinada: Mezcla todos los ingredientes líquidos y secos en un tazón. La combinación de sabores en la marinada proporcionará un perfil delicioso y equilibrado a la carne.
4. Marina el pernil: Vierte la marinada sobre el pernil, asegurándote de cubrirlo completamente. Marinar durante la noche permite que la carne absorba completamente los sabores.

Horneado del Pernil Navideño Tradicional

1. Precalienta el horno a 160°C: Esto garantiza una cocción uniforme y eficiente.
2. Coloca el pernil en la bandeja del horno junto con toda la marinada: Añade vino blanco y caldo de pollo o agua en la base para crear vapor y mantener la carne jugosa.
3. Cubre con papel aluminio y hornea: El papel aluminio ayuda a retener la humedad durante la primera parte de la cocción, y luego se retira para permitir que la piel se dore.
4. Si es posible, gira el pernil en la bandeja del horno de vez en cuando para asegurarte de que se cocine de manera uniforme.
5. Deja reposar el pernil antes de cortarlo: El reposo permite que los jugos se redistribuyan, asegurando una carne jugosa al momento de servir.
6. Opcional: utiliza los jugos de la cocción para hacer una salsa: Puedes aprovechar los jugos y agregar más sabor a tu plato.

Dulces Tips al Preparar Pernil de Navidad

• Marinado prolongado: El tiempo de marinado es esencial para que el pernil adquiera su sabor característico y jugosidad. Así que hay que respetarlo, mientras más tiempo se le dé, mucho mejor.
• Permite que el pernil alcance la temperatura ambiente: Saca el pernil del refrigerador al menos una hora antes de cocinarlo. Permitir que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla ayuda a garantizar una cocción más uniforme.
• Inyección de marinada: Si deseas intensificar los sabores, considera utilizar una jeringa para inyectar la marinada directamente en la carne en varios puntos. Esto asegura que los sabores lleguen aún más al interior.
• La cocción del pernil siempre dependerá de su tamaño, lo recomendable es 60 minutos por kilo y siempre tapado con papel aluminio hasta los últimos minutos que se toman para retirarlo y que se dore.
• Aprovecha los jugos para hacer una salsa: Los jugos de la cocción pueden ser la base de una deliciosa salsa. Puedes colarlos y reducirlos en una sartén con algunas hierbas y especias adicionales.
• Para aportar extra jugosidad, mi abuela siempre le añadía una botella o lata de cerveza al pernil en sus últimos 30 minutos de cocción.
• El pernil puede congelarse una vez cocinado, sin embargo es recomendable hacerlo cuando ya esté cortado en lonjas.

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¿Qué parte del cerdo es el pernil?

El pernil es la pierna trasera del cerdo, desde la cadera hasta la pezuña.

¿Se puede preparar esta receta con otra parte del cerdo que no sea la pierna?

Sí, puedes adaptar la receta del pernil navideño para utilizar otra parte del cerdo si lo prefieres. La pierna trasera (pernil) es una elección popular debido a su tamaño y jugosidad, pero otras partes también pueden funcionar bien, aunque pueden tener diferentes características de sabor y textura.

Aquí hay algunas sugerencias de otras partes del cerdo que podrías considerar:

Paleta de Cerdo: La paleta es una opción sabrosa y jugosa. Puede requerir un tiempo de cocción similar al pernil.

Lomo de Cerdo: El lomo es una carne magra y tierna. Puedes ajustar el tiempo de cocción para evitar que se seque.

Espaldilla o Espalda: Estas partes también pueden ser utilizadas, aunque pueden ser más magras, por lo que podrías querer agregar más grasa o líquido durante la cocción para mantener la jugosidad.

Costillas de Cerdo: Si prefieres una opción más pequeña y fácil de manejar, las costillas de cerdo pueden ser una elección deliciosa.

¿Cuál es la importancia de la marinada en la receta del pernil?

La marinada es crucial para infundir sabores en la carne. En el caso del pernil, una mezcla de ajo, naranja y especias venezolanas crea una combinación única y deliciosa.

¿Cuánto tiempo debo marinar el pernil antes de cocinarlo?

Se recomienda marinar el pernil durante la noche o al menos por varias horas para permitir una absorción completa de los sabores.

¿Cuál es la temperatura y el tiempo de cocción ideales para el pernil?

La temperatura recomendada es de aproximadamente 160°C. El tiempo de cocción puede variar, pero generalmente se estima alrededor de 1 hora por cada kilogramo de peso.

¿Cuáles son algunos consejos prácticos para cocinar un pernil jugoso y crujiente?

Rotar el pernil durante la cocción, retirar el papel aluminio al final para dorar la piel y dejar que el pernil descanse antes de cortarlo son consejos prácticos para obtener un resultado perfecto.

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