Receta Torta Selva Negra Tradicional

Receta de torta selva negra, pastel de chocolate relleno y decorado con crema chantilly, cerezas en almibar y chocolate negro rallado un clásico insuperable

En este recetario no podía dejar de compartirles esta espectacular receta de orígenes alemanes pero tradicional de épocas decembrinas en el mundo.

A mí en lo particular me parece uno de los mejores postres navideños, pues gracias a su combinación de ingredientes es una bomba de sabores que deleita a cualquiera, el pastel es de chocolate que lo amo y su decoración es de las más representativas para la mesa de noche buena.

Aunque en su receta original lleva un licor hecho a base de cerezas que se producen principalmente en los bosques de la selva negra alemana, de allí el nombre del pastel, este ingrediente se puede sustituir por otros licores e incluso prepararlo sin alcohol para los casos donde hay niños entre los comensales.

A continuación te muestro cómo preparar fácilmente una torta selva negra original paso a paso, desde el bizcocho de chocolate hasta el relleno y la decoración.

Por cierto, lee los dulcestips que te dejo al final, antes de comenzar a preparar la receta de porque te dejo algunas recomendaciones en caso de que te falte alguno de los ingredientes. Empecemos…

Ingredientes de la Receta Torta Selva Negra

• 200 gramos de harina leudante.
• 200 gramos de azúcar.
• 6 huevos.
• 50 gramos de almidón de maíz o maicena.
• 50 gramos de cacao en polvo.
• 1/4 de cucharadita de sal.
• 1/2 cucharada de polvo de hornear.

Cómo Preparar la Torta Selva Negra

1. Se precalienta el horno a unos 180° C.
2. Preparamos nuestro molde desmoldable de 26 cm engrasándolo a los lados y colocando papel de hornear en la base.
3. Comenzamos con los huevos, separando las yemas de las claras.
4. Batimos las claras a punto de nieve y resevamos.
5. Luego batimos a parte las yemas junto con el azúcar hasta obtener una crema espumosa.
6. Agregamos la sal a las yemas, incorporamos las claras y revolvemos con una espatula, de forma envolvente y despacio.
7. Tamizamos la harina, el cacao, el polvo de hornear y la maicena y agregamos poco a poco a los huevos revolviendo con suavidad para permitir que la masa quede aireada. 
8. Una vez integrados todos los ingredientes, se vierte la mezcla en el molde y se hornea durante unos 30 minutos.
9. Al estar listo, mientras esperamos que enfríe, preparamos el relleno.

Ingredientes para el Relleno de la Torta Selva Negra

• 300 gramos de cerezas en almibar.
• 1 Litro de crema chantilly .
• 2 cucharadas de fécula de maíz o maicena
• 2 cucharadas de azúcar.
• 100 mililitros de licor de cereza (opcional). Puedes sustituir por la misma cantidad de agua.
• 100 gramos de virutas de chocolate negro o chocolate negro rallado.

Elaboración del Relleno del Pastel Selva Negra

1. Escurrir las cerezas para separarlas del almibar, reserva 15 cerezas para la decoración y el resto cortalas a la mitad.
2. Mezclar un tercio del jugo o almibar de cerezas con la maicena y el zúcar hasta que no queden grumos.
3. Llevar el resto del almibar al fuego (si optaste por utilizar el licor o el agua, esta es la parte donde lo agregas) y cuando comience a hervir, agrega la mezcla que contiene la maicena y el azúcar, revolver hasta espesar y apagar, agrega las cerezas cortadas y deja enfriar.

Cómo Decorar la Torta Selva Negra

Volteamos nuestro ponqué de chocolate ya frío para dejar la parte lisa arriba. Dividimos en tres partes iguales, cortando horizontalmente con la ayuda de un cuchillo.

Tomamos el trozo de bizcocho que nos quedó de base y lo untaremos con la mitad del almibar y todas las cerezas de nuestra preparación.

Colocamos un cuarto de la crema chantilly y cubrimos el relleno de cerezas, posteriormente colocamos la segunda capa de nuestra torta encima.

Distribuimos el resto de nuestro almibar en la parte superior de la segunda capa y cubrimos con otra cuarta parte de la crema chantilly.

Reservamos 4 cucharadas de chantilly dentro de una manga pastelera para el final de la decoración.

Colocamos la tercera capa de nuestro bizcocho, la que dejamos lisa, y con el resto de la crema chantilly cubrimos toda la torta y alisamos.

Toma la mitad del chocolate negro y cubre los laterales de la torta presionandolo ligeramente con las manos, luego toma la manga con la crema chantilly y marca 15 puntos en el borde superior de la torta formando un anillo.

Coloca una cereza sobre cada punto de crema chantilly y el espacio que quedó en el centro cubrelo con el resto de las virutas de chocolate.

Al terminar, se lleva la torta a la nevera para que enfríe bien.

Dulces Tips para tu Torta Selva Negra

• Si quieres darle el toque de licor pero no encuentras de cereza, lo puedes sustituir por vino blanco, whisky o brandy sin ningún problema.
• También puedes utilizar mermelada de cereza para complementar el sabor del almibar.
• Si no encuentras la crema chantilly, puedes preparar una casera utilizando 1 kilogramo de crema de leche, 100 gramos de azúcar glas o nevázucar y 2 cucharadas de vainilla.
• Para preparar la chantilly debes refrigerar la crema de leche al menos 5 horas y utilizar la técnica del baño de maría inverso, la idea es mantener los ingredientes fríos mientras bates.
• Si no sabes que es baño de maría inverso, consiste en colocar hielo en un recipiente y sobre el hielo colocar el bowl donde vas a batir la crema de leche con la nevázucar y la vainilla hasta obtener la consistencia que necesitas para decorar tu torta selva negra.
• Si quieres hacer una torta selva negra veloz, puedes comprar un bizcocho de chocolate de panadería y solo preparar el relleno y decorar.

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