Recetas de Tortas Deliciosas y Fáciles de Preparar

Bienvenidos a Dulcestips un lugar donde podrás encontrar todo lo que necesitas para hacer las recetas de tortas más deliciosas y fáciles de preparar. Si eres una amante de la repostería o un emprendedor en busca de nuevas ideas para tu negocio, estás en el lugar correcto. En nuestra página encontrarás recetas para todo tipo de tortas, desde las más clásicas hasta las más modernas y creativas.

Las Mejores Categorías de Tortas para Emprender o Sorprender. Gran Variedad de Recetas, Opciones Creativas y Dulcestips

Nos hemos dedicado a recopilar las mejores recetas de tortas para que puedas sorprender a tus amigos y familiares con tus habilidades culinarias. Además, no importa si eres principiante o ya iniciado en la repostería, nuestras recetas son fáciles de seguir y te llevarán paso a paso a través del proceso de preparación.

¿Qué Tortas Existen?

El gusto por los platos dulces o postres es algo tan antiguo como la humanidad en sí. Se dice que los registros de las primeras prácticas en repostería se remontan hacia unos siete mil años atrás, en Egipto. En aquella época se inició con la elaboración de pasteles con levadura y bollos de pan con miel. Con el paso del tiempo las recetas fueron perfeccionándose, diversas civilizaciones como los romanos y griegos decidieron incursionar en el mundo de los postres, añadiendo los ingredientes disponibles que le dieran su toque.

Las preparaciones tomaron popularidad y en la Edad Media la repostería entró en su etapa de mayor experimentación. Ya para entonces había disponibilidad de muchísimos ingredientes, gracias a conflictos armados como Las Cruzadas que permitieron la comercialización de varios alimentos.

Finalmente la edad moderna terminó por consolidar la historia de la repostería hasta como la conocemos actualmente. La cual no deja de evolucionar.

El crear postres se volvió un arte, pues llevar a cabo tan delicados platos es un proceso que requiere de gran creatividad, paciencia y tiempo.

Hoy en día las hay de diferentes sabores, formas tamaños y colores, entre las tortas más conocidas encontramos:

Tortas de Chocolate

Las tortas de chocolate merecen su propio espacio en cualquier recetario, son sin lugar a dudas las más deliciosas de todas las tortas, las más deseadas y seguramente las más conocidas a nivel mundial, no me imagino un lugar donde no exista la torta de chocolate y si existe no lo quiero conocer.

Tortas Caseras

Realmente todas las tortas las podemos preparar en casa, sin embargo estas tortas caseras se llaman así porque siempre han hecho parte de nuestras tradiciones, cuando mamá quería hacer un postre, la torta de piña, la torta 3 leches o el pastel imposible eran sus mejores recetas y nos deleitaba con su increible sabor, por eso tengo el agrado de compatirlas contigo.

Cheesecake o Tortas de Queso

Un pastel compacto, con base de suave galleta y cobertura cremosa. Este postre es conocido por su versión clásica llamada «Cheesecake New York», que no falta en ninguna buena pastelería de dicha ciudad. Sin embargo, las variaciones del cheescake son muchas en cuanto a modo de preparación incluso se puede hacer cheesecake sin horno. ¿Te animas a conocerlas?

Cupcakes, Ponquesitos, Muffings y Magdalenas

Los cupcakes son mini pasteles que pueden estar cubiertos y rellenos de lo que te imagines, son tan versátiles y deliciosos que siempre es un gusto comerlos. Aprende a preparar diversidad de sabores de ponquesitos, muffins y magdalenas con este recetario que incluye los mejores dulces tips para que no falles preparando cupcakes ganadores.

Postres y Tortas Navideñas Tradicionales

Diciembre, el mes más esperado del año. Lleno de alegría, música, buen clima, ambiente familiar, regalos y mucha buena comida. Esta última es en especial mi favorita pues se disfruta de platillos tradicionales y casi siempre sale una nueva receta para degustar. En esta ocasión, te compartiré variados postres con temática navideña para que sorprendas a tus familiares en estas maravillosas fechas.

Tortas Frías, Tortas Refrigeradas o Marquesas

Las Tortas Frías o Marquesas son esos postres que provocan sin importar el día ni la hora, tan versátiles que puedes prepararlas de casi cualquier sabor, por lo que agradan a cualquier paladar. No en vano muchos emprendedores optan por las tortas refrigeradas para iniciar un negocio. ¿Te gustaría aprender a preparar Tortas Frías?  

Tortas de Cumpleaños

Es tradición en todo el mundo tener una torta en el centro de la mesa para celebrar nuestro cumpleaños. Pero, ¿te has preguntado alguna vez desde cuándo esto es así?

Pues, según los historiadores, empezó hace más de 5000 años en las culturas de las antiguas poblaciones egipcias, griegas, romanas y la cuenta se extiende.

En el caso de Egipto, los faraones organizaban fiestas para celebrar los años de nacimiento de algún miembro de la realeza (sólo hombres).

Los griegos tenían una costumbre parecida, sólo los hombres ricos celebraban su cumpleaños. Ellos creían que las personas tenían un espíritu protector que poseía relación directa con el dios que gobernaba el día de nacimiento.

Por su parte, los romanos asimilaban la práctica, pero de enfocaban en celebrar el nacimiento de personas importantes, incorporándolas a festividades nacionales.

Poco a poco la tradición fue tomando más forma, incluyendo a hombres y mujeres de todas las clases para que estos también tuvieran fiestas de cumpleaños. Y así como evolucionó la costumbre, la elaboración de la torta protagonista también.

Lo que era un pastel de levadura, azúcar y miel, se convirtió en exquisitas creaciones de sabores variados. Chocolate, vainilla, limón e incluso los tres juntos.

Pasteles de Bodas

El famoso pastel de boda requiere  grandes conocimientos de repostería y pastelería además de mucha creatividad, ya que es uno de los protagonistas imprescindibles al celebrar un evento tan maravilloso. Hay pastelerías dedicadas tan solo a este tipo de eventos, con pasteles a la carta y pedazos de torta para probar diferentes sabores antes de elegir el que se exhibirá en la celebración.

Reglas y Datos de Repostería para Elaboración de Tortas

Como en todo arte, la repostería tiene reglas, datos y tips que son cruciales aprender, así que aquí te los dejo a continuación.

Reglas Básicas de la Repostería

• La levadura se agrega al 1%, es decir, 10 g por 1 kg de harina. Esto ayuda a la producción de gas carbónico y da volumen al pan.
• El agua para preparar una mezcla debe ser potable y ligera, no alcalina ni salitrosa.
• La temperatura de horneado a nivel Del Mar debe ser 10° C, además debe disminuirse el agua para que la masa no quede ligera.
• Para elaborar tortas grandes y altas se deben hornear dobles (dos veces), en el mismo molde. Unirlas con el relleno y colocar friso en la unión.
• Las cubiertas no se guardan en nevera, se dejan afuera en bolsas plásticas en un lugar fresco. Su conservación es de 6 meses a 1 año.
• Las masas por lo general necesitan dos fermentaciones.

Datos de la Repostería

• El azúcar da color a la masa y retarda la fermentación.
• Un huevo es igual a 50 ml de líquido, lo que también va a dar color y sabor a la masa.
• El término “masa” se aplica en mezclas de harina que lleven levadura.
• El término “batido” se aplica a mezclas sin levadura y a pasteles a base de huevo.
• El término “pasta” se utiliza para las mezclas de galletas.
• La mantequilla aporta sabor y ayuda a la lubricación de la masa.
• La sal regula la fermentación.
• La conservación de un pastillaje es de 1 mes.
• La conservación de la pasta de goma es de 1 mes.
• La conservación de las cubiertas pintadas es de 2 a 3 meses.
• Los cupcakes una vez sacados del horno y fríos, se pueden envolver en papel envoplast o de aluminio, meterse en el congelador y conservarse 1 año.

Equivalencias de Ingredientes de Repostería

• 48 yemas de huevo equivalen a 1 litro.
• 30 claras de huevo equivalen a 2 litros.
• Para 1 kg de harina se recomienda:
  De 20 a 25 gramos de sal.
  12 piezas de huevo como máximo.
  De 750 a 800 ml de líquido (huevo, leche, agua)
  300 g de azúcar como máximo.
  500 g de mantequilla como máximo.

Tabla de Equivalencias de Tazas a Gramos (g) y a Litros (ml)

Formas de Llamarle al Pastel en Diferentes Países

• Torta: Venezuela y Argentina

• Tarta: España.

• Ponqué: Colombia y Venezuela.

• Queque: Chile.

• Bizcocho: Puerto Rico y República Dominicana.

• En Mexico y Bolivia se le dice pastel.

• En Estados Unidos la palabra es cake

Errores Comunes que Suelen Cometerse en la Repostería

1.- No leer la receta completa antes de empezar a preparar:

Aunque parece obvio, en ocasiones olvidamos este sencillo paso y nos disponemos a seguir directamente la receta desde el paso 1, es mejor leer primero, revisar, organizar y tener todo listo, pesado y medido antes de comenzar, de este modo no olvidarás ingredientes y evitarás sorpresas.

2.- Sacar la harina metiendo el vaso medidor directamente en la bolsa:

Al hacer esto, corres el riesgo de que la harina se compacte demasiado en el vaso y saques más harina de la que pide la receta, lo recomendable es utilizar una cuchara y colocarla en el vaso para obtener la cantidad adecuada.

3.- No usar una báscula de cocina para pesar los ingredientes:

Si estás emprendiendo en el mundo de la repostería, lo mejor es dejar de utilizar el sistema de tazas, cambiar a la báscula digital y pesar todo. Es el método más preciso que existe para medir los ingredientes. La inversión en una balanza digital es mínima en comparación con el dinero que ahorras al calcular los ingredientes de las preparaciones correctamente.

4.- Utilizar bicarbonato de sodio en vez de polvo para hornear:

Reemplazar el polvo de hornear por bicarbonato de sodio es un error común que suele cometerse al realizar preparaciones de repostería y que debemos evitar. El bicarbonato de sodio para poder funcionar como leudante, debe reaccionar con un ácido como el limón o el vinagre, sino, la masa no crecerá, mientras que el polvo de hornear al contener un agente ácido como el cremor tártaro, no necesita de ningún reaccionante para producir la elevación.

5.- No usar los ingredientes a temperatura ambiente:

La repostería es un arte, que como te mencione anteriormente, se basa en reglas, y la temperatura de los ingredientes es una de ellas, de allí la importancia de leer la receta completa antes de preparar, ya que, si en esa preparación lo amerita, la receta te lo dirá en algún punto.

6.- No cernir o tamizar:

Ingredientes secos como la harina y el cacao es recomendable cernirlos o tamizarlos antes de agregarlos a la preparación para evitar grumos y porosidades en la mezcla.

7.- No preparar el molde antes de empezar a preparar:

En ocasiones es importante una vez que la mezcla está lista, meterla en el horno de inmediato, esto con el fin de darle a los agentes leudantes como el polvo de hornear o el bicarbonato,  el tiempo para que pueda hacer su trabajo y si no tenemos nuestro molde listo, tendremos que tomar el tiempo de prepararlo, un tiempo que le pertenece a la preparación dentro del horno.

8.- No limpiar el bowl a medida que avanzas:

Al realizar una preparación es normal que parte de la mezcla se quede pegada en las paredes del tazón o bowl donde estamos batiendo, por eso es importante ir limpiando o raspando esa mezcla, puede ser con una espatula de silicon o espátula miserable, para integrarla con el resto de la preparación, de este modo no se pierden ingredientes ni se descompensa la preparación.

9.- No precalentar el horno:

Hornear a la temperatura correcta es fundamental. Si el horno está demasiado frío o demasiado caliente cuando introduces el molde con la mezcla, podría producir que no se cocine adecuadamente, se queme o quede crudo por dentro, puedes asegurarte de que el horno tenga la temperatura adecuada utilizando un termómetro para horno.

10.- Abrir la puerta del horno mientras se hornea:

Cada vez que se abre la puerta del horno, se baja la temperatura. Esto impide que un pastel o un pan se eleve tan bien como podría y ralentizará el proceso de horneado.

11.- No verificar los tiempos de horneado:

Cada receta tiene un tiempo de cocción específico, pero además hay otros factores que se deben tomar en cuenta como el molde por ejemplo, el tiempo de horneado varía si utilizamos un molde de aluminio, uno de silicon o uno de vidrio refractario.

12.- No calcular el tiempo total de la preparación y perder la paciencia:

Muchas veces las preparaciones requieren tiempos adicionales, bien sea para dejar una mezcla enfriar en la nevera por varias horas o esperar a que se enfrie un pastel para poder decorarlo, no esperar el tiempo correcto puede causar un daño a la receta que deseamos preparar.

Utensilios Básicos de Repostería para la Preparación de Tortas

Batidoras de Pie

La batidora de pie tiene la función de amasado, batido y mezcla.

Consta de tres accesorios intercambiables: el batidor que proporciona una agitación intensa en toda la masa y se utiliza para batir y esponjar productos; la espiral, que sirve para amasar, haciendo presión en las masas hacia abajo; y la pala, que se utiliza para mezclar productos.

Estos accesorios, junto al bowl o tazón de amasado se desmontan fácilmente lo que facilita la limpieza y mantenimiento de la batidora.

Tiene un dispositivo de selección para aumentar o disminuir la velocidad y es ideal para utilizar sobre la superficie de la mesa de trabajo gracias a su tamaño y sus bases en forma de pie.

Batidoras de Mano

Es de menor potencia que una batidora de pedestal, más pequeña pero fácil de manipular, la batidora de mano es ideal para batir y mezclar preparaciones más ligeras como tortas y cremas.

También consta de un selector de velocidades para subir y bajar la potencia.

Balanzas, Pesos o Básculas

Las balanzas son herramientas que nos permiten calcular el peso de los ingredientes de nuestras preparaciones de repostería pastelería y panadería. Para obtener resultados precisos, debe calibrarse continuamente y utilizarlas sobre superficies planas para evitar errores. Existen diferentes tipos de básculas en el mercado según sus capacidades, por lo que debemos elegir la que mejor se adapte a nuestras necesidades, a continuación te muestro algunas referencias que puedes adquirir en Amazon.

Cucharas Medidoras

Juegos que contienen cucharas de diferentes capacidades, que van desde 1 hasta ¼ de cuchara. Se utilizan para medir cantidades pequeñas que no se logran medir con la báscula. Es importante identificar su graduación y equivalencia en gramos para no confundirnos.

Tazón, Recipiente o Bowl

Estos recipientes se utilizan para mezclar los ingredientes de nuestros bizcochos, tortas, tartas, pasteles y cupcakes, para montar las claras y batir nuestras cremas de decoración y relleno.

Moldes para Tortas

Los moldes para tortas son una pieza fundamental de la repostería, pueden ser de aluminio o de silicona, los hay redondos, cuadrados, con formas, figuras y son los utensilios que nos permiten poder hornear nuestras mezclas de tortas o bizcochos.

Moldes para Cheesecakes o Springforms

Los springforms o moldes desmontables, son moldes que tienen la funcionalidad de separar la base de los laterales mediante un sistema de gancho, es decir, es un molde de 2 piezas que se unen y separan, muy utilizados en la preparación de tartas o cheesecakes.   

Moldes para Cupcakes, Magdalenas y Muffins

Los moldes para cupcakes son piezas de repostería que se caracterizan por tener varias cavidades de una misma medida y unidas entre si, es como una bandeja con varias hendiduras que se utilizan para colocar los capacillos donde introducimos la mezcla de nuestros ponquesitos, muffings o magdalenas antes de llevarlos al horno.

Al igual que los moldes para tortas, pueden ser de aluminio o de silicona y vienen de varios tamaños, los hay de 24 cupcakes, 12 cupcakes, 6 cupcakes, 4 cupcakes, 2 cupcakes y también vienen individuales para hornear los cupcakes de 1 en 1.

Capacillos o Cápsulas para Cupcakes, Magdalenas y Muffins

Los capacillos son moldes de papel que se utilizan para servir la mezcla de nuestros cupcakes, ponquesitos, muffings y magdalenas antes de llevarlos al horno. Parecen pequeñas copas o tazas, de allí su nombre en inglés «cup» y por consiguiente el nombre del postre «cup-cake» que significa pastel de taza.

Mangas y Duyas para Decorar

La manga pastelera es el utensilio que utilizamos para decorar nuestras tortas, tartas y pasteles, tambien para decorar y rellenar cupcakes, son indispensables en la repostería y permiten intercambiar las duyas o boquillas para realizar diferentes tipos de formas y acabados en nuestras decoraciones, pueden ser plásticas, de tela o desechables.